かんすいは、ラーメン特有の風味と独特のコシを作るために使用する食品添加物です。元来、中国の炭酸ナトリウムを含む湖水を混ぜたのが始まりで、昔からめんやワンタン、蒸しまんじゅうの皮などの製造に使われています。現在はカリウム、ナトリウムの炭酸塩とリン酸塩を原料に作られ、そのうちの1または2種類以上の混合物を「かんすい」として使用しています。
